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導向月刊 第189期(5/2001) 第20頁

簡速食譜

炒苦瓜

/覺非

材料:
1.苦瓜 1條(少於一磅)
2.絞豬肉 2兩(隨意)
3.乾蝦米 2大匙(隨意)
4.蒜 兩瓣(約蒜末一大匙)
5.豆豉 2大匙(切碎)
調味料:
1.酒 1/2大匙
2.醬油 1/2大匙
3.鹽 1/4茶匙
4.糖 1茶匙
5.清水 1/3杯
作法:
1. 苦瓜洗淨,剖開挖淨瓜瓤,然後橫刀切成約半英寸之條形。
2. 乾蝦米洗淨,用冷水泡軟,切碎。
3. 五杯水燒開,加少許鹽,將苦瓜放入燙,水開後即撈起瀝乾。
4. 鍋內放兩大匙油炒香蒜末,放入絞豬肉,蝦米和豆豉同炒,並加入調味
 料炒勻。
5. 倒入苦瓜燒至湯汁收乾時盛出即可。
註:1. 苦瓜選擇外皮顆粒粗的比較不苦。
  2. 苦瓜先用開水煮過可減少苦味。

 

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