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導向月刊 第186期(2/2001) 第19頁

簡速食譜

冬菜洋蔥鴨

／路得

材料：
鴨一隻、冬菜兩杯、洋𧩓兩隻
調味料：白醬油，黑醬油，冰糖
作法：
1.將鴨在開水裡泡浸20分鐘，取出，除去脂肪。
2.在中國鍋底鋪冬菜，將鴨擱上，酌量倒進白、黑醬油，加水，浸過鴨
身一半。
3.調味料滾開約20分鐘，轉較慢火煮鴨45-60分鐘。
4.將鴨反轉，加入切片洋𧩓，再加白、黑醬油，調味料滾約20分鐘，轉
較慢火煮鴨45分鐘。
5.加冰糖，再煮，試味。
上菜：
1.玻璃深底盤放上燙熟的青菜。
2.小心將整隻鴨放菜上，將汁酌量淋上。
3.食時用筷子分開鴨肉。

 

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